Deliciosa Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados: Una Receta Saludable

Una alimentación saludable es fundamental para mantener un estilo de vida equilibrado y promover la salud general. Una excelente manera de incorporar nutrientes esenciales a tu dieta es a través de una variedad de verduras, granos integrales y proteínas magras. Esta receta de ensalada de quinoa y vegetales asados combina ingredientes saludables y sabrosos para ofrecerte una opción deliciosa y nutritiva.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de hojas verdes mixtas (lechuga, espinacas, rúcula, etc.)
• ½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• ¼ taza de piñones tostados (opcional)
• Para el aderezo:
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
    

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier residuo de almidón. Luego, coloca la quinoa en una cacerola junto con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
3. Mientras tanto, prepara los vegetales para asar. Coloca el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla roja en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Mientras se asan los vegetales, prepara el aderezo. En un frasco con tapa hermética, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta. Agita vigorosamente hasta que estén bien combinados.
5. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los vegetales asados, las hojas verdes mixtas y los tomates cherry cortados por la mitad. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
6. Sirve la ensalada en platos individuales y espolvorea con piñones tostados, si lo deseas. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales asados como un plato principal saludable y satisfactorio!

Esta ensalada no solo es una opción deliciosa, sino también una excelente fuente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales esenciales. ¡Espero que disfrutes preparándola y saboreándola tanto como yo!